中央厨房消毒房,消毒室,消毒库,热风消毒库

2017-06-19 21:56:01车邦

消毒库技术特点说明

在当前人们越来越重视健康、重视饮食安全的前提下,人员集中的场合尤其是餐饮器具混用的情况下,消毒是否彻底,是否有细菌、病毒再生(二次污染)就显得非常重要。

一、特点说明

1、热风消毒保管库,以对空气对流循环方式,对洗净的大批量餐具及案板、大盆、筐、周转器具等进行杀菌、消毒、烘干、贮存。该产品的特点是方便、快捷、消毒量大。由于其工作过程是全自动完成,所以杜绝了餐具及用品的二次污染,具有随用随取的优点。同时还减少了人工,避免了器具在反复搬运中所造成的损耗,是大型供餐企业的适用设备。

2、本设备自动控制温度及消毒时间,启动后无需人员看管,消毒完毕后自动停止,也可根据用户要求设计保温、间隔、启动等功能 。

3、该产品是我公司自主开发的新一代大型消毒设备,它具有容量大、适用性强、升温快、造价低,体积可根据客户要求和实际空间而制作等优点,备受新、老客户欢迎。

4、该机还可选用燃气式、燃油式、电加热式、蒸汽式,我公司并取得了专利。

5、库体结构分为以下几种:

A、内外壁不锈钢,保温层硅酸铝;

B、内壁不锈钢、外壁彩钢,保温层岩棉;

C、地面采用压花铝板加固。

二、其它消毒技术分析

消毒的方法有很多种,而且各有利弊。目前常用的有以下几种:

1、热力消毒:含热风、蒸煮。

A、在发达国家大多采用热风消毒。优点是热风循环能将叠在一起的餐具消毒并烘干,(干燥的物体细菌、病毒很难繁殖,使餐具不易再次污染)而且干燥的器具给使用者以洁净的感觉。所以技术要求比较严格,在消毒库中各个点温度一致温差应在10 以内。缺点是对一些特别不耐温的器具不适用。

B、蒸煮也是热力消毒,其原理与热风消毒相同,但这种方式会在物品上留有大量水分,给使用者的感觉会不好,而且潮湿的环境增加了再次污染的风险。

2、化学消毒:利用化学制剂杀灭病毒和细菌,如次氯酸系列。但会在器具表面形成或多或少的残留物,危害到人体健康,故在发达国家的食品行业中很少使用。

3、紫外线消毒:紫外线作为辐射消毒对物体表面杀灭效果很好,也很省电,但紫外线穿透力较弱,比如一张纸从一面照射,受光面消毒很好,但另一面就不能达到消毒目的。所以又叠起的餐具是不适合用紫外线消毒的。只适合于生产场地等展开面的消毒。

4、臭氧消毒:臭氧作为一种强氧化剂,消毒效果也很好,也很节约能源,但臭氧必须达到一定浓度,一般为40mg/m3以上。这在日常操作中很难准确掌握,在使用中是否达到了消毒要求,存在非常大的不确定性。臭氧对人体具有很强的毒性。国家对空气中臭氧的含量有严格的标准。大规模使用臭氧消毒应在下班后操作,否则很难达到国家对工作环境的标准要求。而且臭氧在常温下还原为氧气的时间为40分钟左右。所以从开机消毒只用0.5小时达到消毒浓度,再加10分钟稳定消毒,而后为40分钟臭氧还原时间整个过程要80分钟。而且器具表面的水分依然存在。

综合以上情况来看餐饮行业热风消毒是比较理想的,消毒后的器具既卫生 ,又干燥且没有有害物的残留,还有保温作用,在冬季尤为,消毒温度一般设为80-100,达到温度后10分钟即可将大肠杆菌、沙门氏菌、志贺菌、霍乱孤菌、腊样芽孢杆菌等杀死。

 

 

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